Интенсив "Основы Kitchen Management" в Минске

Базовый курс лекций по системному управлению ресторанной кухней, помогающий настроить порядок в процессах и увеличить прибыль.

Основы Kitchen Management - это трехдневная серия лекций по системе операционного управления ресторанным производством, в ходе которой спикеры-практики с более чем 10 летним опытом работы в ресторанной сфере поделятся с вами своими знаниями, инструментами и наработками по эффективной организации рабочего пространства, обеспечению стабильного вкуса и качества блюд, соблюдению стандартов безопасности и санитарных норм, управлению расходами кухни и созданию сильной команды.

Этот интенсив – не просто теория! Вас ждут проверенные опытом решения, актуальные технологии и практические наработки, которые вы сможете внедрить в работу сразу после завершения интенсива и наладить процессы на ресторанной кухне, оптимизировать расходы и повысить показатели прибыли в кафе или ресторане.

Кому подойдет интенсив:

• Собственникам в управлении, управляющим ресторанных проектов, желающим расширить и систематизировать свои знания операционного управления ресторанным производством и лучше понимать и контролировать зоны ответственности шеф-повара, зав производством
• Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим усилить свои скиллы и компетенции, стать сильными топ-менеджерами для эффективного управления ресторанной кухней
• Су-шефам, старшим поварам, поварам, желающим профессионального роста на позицию лидера кухни с уверенным пониманием ключевых систем и операционных процессов производства

Что ожидает вас на интенсиве:

• 3 дня интенсивного погружения в kitchen management в комфортном оборудованном классе
• 5 спикеров-практиков
• 12 лекций по организации порядка, меню-инжинирингу, контролю расходов, формированию команды
• 20+ готовых шаблонов документов для работы
• рабочая тетрадь для инсайтов и идей
• кофе-брейки
  профессиональный нетворкинг, ответы на вопросы от спикеров
• сертификат участника интенсива
• бонусы от партнеров мероприятия, подарки за активность

С полной программой интенсива и планом лекций можно ознакомиться ниже →

По окончании интенсива вы сможете:

• понимать ключевые системы и процессы операционного управления ресторанным производством
• понимать 4 зоны ответственности топ-менеджера кухни (управление расходами, организация пространства, меню и качество вкуса, команда)
• усилить свои управленческие знания и навыки, свой личный бренд и за счет этого совершить скачок в показателях кухни
• использовать изученные инструменты и построить системную и стабильную работу кухни
• получить развитие и возможность повышения на должность руководителя производства (шеф-повара, су-шефа, зав производством)
• увеличить свою ценность как специалиста и уровень своего дохода
• устранить ошибки работы кухни, уменьшить расходы и увеличить прибыль
• увеличить количество гостей и положительных отзывов за счет эффективно работающей кухни под вашим управлением

СПИКЕРЫ:

 Татьяна Анисимова  
Основатель и наставник  @horecahelp_academy; 
22 года практики в ресторанной сфере; 
Специализируется на разработке бизнес-процессов, стандартизации операционной деятельности, обучению персонала, HR-эксперт;
Автор phygital органайзера #Хелпербук для управленцев horeca; 

Антонина Пальчик  
- Сооснователь консалтинговой компании DO MY и бизнес-школы ВЫШКА
- Предприниматель с экспертизой в запуске проектов и развитии бизнес- компетенции для индустрии питания
- Участник запуска 400+ проектов food индустрии worldwide

Дмитрий Новицкий
Шеф-повар ресторана "Гости"

 Юрий Колеснев
Ресторатор и шеф-повар с 20-летним стажем работы. Основатель ресторанов "La Salute" и кафе "Руккола" в г. Гомель. 

Любовь Ковалёва
Основатель Chefs Club Belarus. Организует профессиональные мероприятия и гастрособытия для шеф-поваров и рестораторов.

Остались вопросы по участию?
Оставьте заявку на консультацию на странице мероприятия, или напишите в инстаграм @chefsclubby 

___________________________________________________________________________________________________________

ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА:

Модуль 1. Структура Kitchen Management. Управление пространством кухни

 Татьяна Анисимова
Управление производством по системе KM: пространство, меню, экономика, команда

Дмитрий Новицкий
Смена под контролем: инструменты и техники управления для менеджера кухни
Скорость работы производства. Как минимизировать "запары" на ресторанной кухне?

 Антонина Пальчик
Общие правила эргономики и обустройства рабочих зон кухни
Принципы безопасного производства. Самоаудит кухни глазами инспектора СЭС

 Татьяна Анисимова
Стандарты на кухне - путь к порядку и контролю качества

Модуль 2. Управление экономикой кухни

 Юрий Колеснев
Финансы, за которые отвечает шеф-повар. Как управлять фудкостом
Ошибки производственного учета, съедающие прибыль кухни
Инвентаризация - "зеркало" товародвижения. Как организовать, анализировать, чтобы снижать потери?

Модуль 3. Управление концепцией вкуса

 Дмитрий Новицкий
Ключевые параметры эффективного меню
Меню-инжиниринг: полный цикл разработки и ввода меню
От рецепта до блюда без потерь: как создать ТК и станционки, упрощающие работу поваров

Модуль 4. Управление командой

 Татьяна Анисимова
Кадровый вызов: как адаптироваться к новым реалиям рынка труда и обеспечить кухню персоналом
Формируем сильную команду: алгоритм успешного найма

Модуль 5. Лидерство и личный бренд

 Любовь Ковалёва
Личный бренд шефа: какую пользу он приносит целям заведения и как его развивать?
 Татьяна Анисимова
Как лидерские компетенции помогают менеджеру кухни управлять командой и достигать желаемых целей бизнеса